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气调保鲜冷库又称气调储藏库是当今更抢先的果蔬保鲜储藏冷库。它是在冷藏保鲜的基础上，添加调节气体成分比例，经过对保鲜冷库储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，根据抑制果蔬呼吸效果，从而来推迟果蔬后期成熟进程，非常有效的保持了果蔬新鲜度和果蔬商品本身的品质，有效的延长果蔬储藏时间和出库在货架出售时间。通常在正常情况下气调保鲜冷库贮藏果蔬比通常保鲜冷库冷藏可延伸储藏2—3倍的时间。
传统的果蔬储藏保鲜方法有简练储藏、通风库储藏、辐射保鲜、化学保鲜、冷库储藏。简练储藏、通风库储藏保鲜设备简略、出资少，但储藏保鲜效果差，而且储藏时间短，腐败损伤较严重。利用辐射及化学保鲜在有些果蔬有一定适用性，但是相对来说果蔬上容易残留辐射及化学污染，并不是所有果蔬都可以运用。
在正常的空气中，通常含氧气21%，二氧化碳0.03%，还有其它为氮气和一些微量气体。新鲜的果蔬在采后仍还是一个有呼吸作用的活体，在储存保鲜的过程中仍然进行着正常的呼吸效果。首要果实需要耗费氧气，再释放出一定量的二氧化碳和热量。在气调保鲜冷库环境气体成分中，二氧化碳和由果实释放出的乙烯对果蔬的呼吸效果，具有严重影响，直接降低保鲜储藏环境中的氧气浓度和恰当调节二氧化碳浓度，从而抑制果实的呼吸效果，自然也就推迟果实的老到、变老，到达延长果实保鲜储藏时间。气调保鲜冷库可以在合适的低温条件下，经过改动保鲜冷库储存环境气体成分比例、相对湿度，更大程度地让果蔬储藏在更好的环境。气调保鲜冷库保鲜果蔬储存效果表现在以下方面：气调储藏设计的低氧(通常O2含量为l％—5％)、合适的CO2浓度比例非常有效地抑制果蔬本身的呼吸效果，削减果蔬中营养物质的损耗，以抑制果蔬的催熟效果，推迟后期成熟和变老过程；直接添加环境气体中的相对湿度，可以降低果蔬在气调保鲜冷库内储存时的蒸发作用，较低的温度和低氧、高二氧化碳可以抑制果实乙烯的构成和削弱乙烯对果实成熟变老的推动效果，然后减轻或防止果蔬中某些生理病害的发作延长果蔬储藏保鲜的意图。
