我们知道苹果冷藏库其实也称之为苹果保鲜库。目前我国农产品流通以常温物流为主，这样导致十成的果蔬被腐烂弃置。自从国家大力推进农产品低温冷藏库建设以来．包含产品采收、分级、包装、预冷、贮藏、运输、销售等完整的低温冷藏库系统建设正在逐渐的增加。低温冷藏库的应用不仅使果蔬的品质得以更大限度保存，减少了损耗问题；还提高了农产品的附加值，缓解了产收季节果蔬大量上市的低价冲击。低温预冷冷藏库重要一环，果蔬预冷方法主要包括真空预冷强制冷空气对流预冷”、差压预冷、水预冷等方法。预冷对农产品品质保持有积极作用，研究表明进行预冷比未进行预冷的李子具有更大硬度、更低呼吸率、更好口感、及更长货架期口”。今天我们要将的是低温预冷式苹果冷藏库的建设为题。
研究表明真空预冷在抑制苹果果实色泽变化及保持可溶性固形物浓度均优于特殊的处理。通常苹果适宜冷藏库温度为一2—2℃，白天采收的苹果温度通常较高，降温需较长时间。苹果预冷能够缩短冷藏库内降温时间，更好保持品质，同时降低冷藏库降温所需能耗。目前苹果预冷研究较少，等人研究了苹果强制通风预冷中影响因素。认为4℃以下、相对湿度在80％以上的气流具有较好预冷效果。通常冷藏库配有预冷库，果蔬入库前应在预冷冷藏库进行足够预冷，预冷式苹果冷藏库中采用上述各种预冷方法预冷。目前苹果产区主要利用采收期间夜间气温较低的优势，采用田间预冷冷藏库的方法预冷；同时产区附近建有冷藏库，采摘后短时间内进入冷链。
苹果采摘、预冷、贮藏等过程仍然主要依靠经验进行操作，更适采摘时间、不同田间预冷方式、冷库贮藏降温过程等缺乏具体数据。未采摘苹果、竹筐预冷、塑料筐预冷、覆膜果堆与未覆膜果堆预冷方式下苹果温度变化，同时对纸盒内套有聚氯乙烯薄膜袋与未套袋苹果冷藏库降温过程进行了测量，以确定更适的采摘、预冷及入库时间，预测苹果冷藏库降温过程。
