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西兰花采收后在20-25℃室温下1-2天就会变色，长期储存需要依靠保鲜技术（西兰花保鲜库）。常见保鲜方法可分为两大类：物理保鲜和化学保鲜。
物理保鲜技术主要有西兰花保鲜库储藏、气调贮藏技术和紫外线处理技术；化学保鲜技术是通过化学物质的处理如保鲜剂处理、生长激素处理和涂膜处理等来抑制西兰花的新陈代谢的。下面主要介绍西兰花保鲜库和气调库。
研究发现，西兰花在0℃~20℃之间库内温度越低保鲜时间越长。在0℃时，保鲜库可储藏 30天；西兰花气调库贮藏用0.05mmPE膜包装效果更好，贮藏期可达到110天。
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