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食品干耗的危害

食品在冷冻冷藏库中，因食品中的水分蒸 发或冰晶升华，造成食品的重量减少，俗称 “干耗”。 
食品发生干耗时不仅重量损失，表面会出 现干燥现象，食品的品质也会下降。
比如：水果、蔬菜的干耗达到5%，就会失去新鲜饱 满的外观而出现明显的凋萎现象。
鸡蛋在冷藏库的冷却储藏中因水分蒸发而造成气室增大。
冻鱼 在储藏中因冰晶升华表层出现干燥，并在空 气中氧的作用下脂肪氧化酸败，表面黄褐 变，不仅外观变差，食味、风味、营养价值都会下降。

减少冷藏库食品干耗方法

减少冷藏库食品干耗更好的方法是防止外界热量的传入，提高冷库外围结构的隔热效果。如果冻品温度能与库温保持 一致的话，可基本上不发生干耗。
1、维护好冷库门和风幕，在库门处加挂棉门帘或硅橡胶门帘，减少从库门进入的热量，减少开门的时间和次数。
2、减少不必要进入库房 的次数，库内人走时要随手关灯，减少外界 热量的流入。
3、水产品可镀冰衣， 让冰衣与冻鱼体表面紧贴成为一层冰膜，这 样在冷冻冷库藏库中就可由冰衣的升华来替代鱼体 表面冰晶的升华，减少冻鱼的干耗。
4、食品包装时，内包装材料应紧贴冻结食 品。如果它们之间有空隙，则水蒸气蒸发、 冰晶升华仍可能发生，冻品会在包装袋内发 生干耗。

其次对于采用冷风机的冷库，库内气流分 布要合理，并要处于微风速（不超过 0.2-0.4m/s）商品要求包装或镀冰衣。