低温冻肉冷冻库建设的原则技术主要还是根据冻肉制品的贮藏特性来进行冷库设计。
国民生活水平提高，对蔬菜冻肉要求也高，夏季农产品易变质，给大家介绍如何防止冻肉变质，保鲜小知识。
冻肉的腐败主要由三种因素引起；
⑴微生物污染、生长繁殖；
⑵脂肪氧化败；
⑶肌红蛋白的气体变色。
这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.
1、 低温冻肉冷冻库保鲜
低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,低温冻肉冷冻库是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在~-18~-23℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长。
2、低水分活性保鲜
干燥处理及添加食盐和糖是更常见的低水分活性保鲜方法
3、加热处理：
（1）高温能杀死冻肉的腐败菌和致死菌，抑制能引起腐败的酶活性
（2）热处理冻肉必须配合其他保藏方法使用。
（3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；
4、发酵处理：肉发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。
低温冷冻库建设的原则技术参考
1：防腐保鲜剂:冻肉中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。
2、真空包装技术：广泛用于食品中，
真空包装的作用的主要有4个方面：
(1)抑制细菌生长；
(2)防止二次污染；
(3)减缓脂肪氧化速度；
(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，防止腐败。
综上所述，想必大家都了解如何保鲜冻肉食品，想了解更多低温冻肉冷冻库建设，冷库造价，冷库方案等资讯，欢迎致电开冉制冷，会给您解答关于这方面的疑惑！
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冻肉的腐败主要由三种因素引起；
⑴微生物污染、生长繁殖；
⑵脂肪氧化败；
⑶肌红蛋白的气体变色。
这三种因素相互作用，微生物的繁殖会促进油脂氧化和肌红蛋白变色 ，而油脂氧化也会改变微生物菌系并促进肌红蛋白变色.
1、 低温冻肉冷冻库保鲜
低温保鲜是人们普遍采用的技术措施,低温冻肉冷冻库是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在~-18~-23℃之间，这一范围内大部分致病菌停止繁殖，便嗜冷腐败菌仍可生长。
2、低水分活性保鲜
干燥处理及添加食盐和糖是更常见的低水分活性保鲜方法
3、加热处理：
（1）高温能杀死冻肉的腐败菌和致死菌，抑制能引起腐败的酶活性
（2）热处理冻肉必须配合其他保藏方法使用。
（3）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；
4、发酵处理：肉发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理冻肉也需同其它保藏技术结合使用。
低温冷冻库建设的原则技术参考
1：防腐保鲜剂:冻肉中与保鲜有关的食品添加剂分为4类：防腐剂、抗氧化剂、发色剂和品质改良剂。
2、真空包装技术：广泛用于食品中，
真空包装的作用的主要有4个方面：
(1)抑制细菌生长；
(2)防止二次污染；
(3)减缓脂肪氧化速度；
(4)使肉品整洁，提高竞争力。
3、气调包装技术：气调包装技术也称换气包装，是在密封标准中放入食品，抽掉空气，用选择好的气体代替包装内的气体环境，以抑制微生物的生长，从而延长食品货架期。
4、发酵处理冻肉有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用冻肉中乳酸菌的生长占优势，将冻肉中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，防止腐败。
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