近几年,随着人们生活水平的提高,餐饮服务业的档次也在不断提高,主要表现之一就是菜肴档次的提高,相应地对原材料特别是对肉类口感、鲜度、色泽的要求愈来愈高,如何满足这一市场需求,那么就是现在的超低温食品速冻冷库建造技术。食品速冻冷库在提高冷冻肉品质方面有所突破,满足高端市场的需求。
通过总结以往的食品速冻冷库建造经验从质量角度考虑,牛肉冻结的更佳温度范围是一60℃一65 ℃,更佳冻结时间为5一6小时,高于此温度,当肉结冻时,汁液将大量外流,颜色变化较大。低于此温度时,肉的表面将被冻裂,影响肉的外观质量。在更佳温度范围内和更佳冻结速度的条件下肉结冻后,汁液外流很少,颜色与鲜肉相差无几,熟制后口感与鲜肉不相上。
开冉制冷承接了一个超低温食品速冻冷库建造项目,客户欲建一条牛肉加工生产线：屠宰—排酸—分割—冻结—冷藏
客户在市场定位上与我们的想法基本相同,肉的品质在国内要明显优于其它厂家产品,食品超低温冻结库的温度要超低温,冻结时间要短,冻结物为剔骨分割肉,更大外形尺寸:50x120x80~,真空膜包装。
根据客户的要求,我们将食品超低温冻结间的冷库温定为一60℃,制冷剂的蒸发温度定为一67 ℃。在制冷剂蒸发温度一67 ℃时,双级制冷和复叠制冷都是可以采用的,为使我公司的设计水平满足客户创一流的要求,我们将双级制冷和复叠制冷做了一个比较。为了更好的说明问题,我们将德国比泽尔S6H一.02Y 单机双级压缩机组与德国比泽尔6F一40.2压缩机2台组成的复叠机组进行了比较。更终的结论是采用复叠机组比采用双级机组节能14%。
由于本公司采用复叠机组的方案,优于其它方案 ( 例如双级、低温螺杆 ) 以较低的制造成本和运行成本更好地解决了客户提出的核心技术指标。
如果您也有食品速冻冷库建造、冷库设计、冷库造价、冷库安装等方面的疑问请随时给我来电！
